近日，北京青年报记者从北京王致和食品有限公司获悉，2021年至2023年，王致和销售额稳定在10亿元以上，利润稳定增长。同时，王致和成为海底捞、东来顺等知名餐企的合作方，餐饮渠道销售额同比增长25.56%。

　　减盐不减味 “东方奶酪”富含营养价值

　　淡口系列腐乳、豉香臭豆腐、香辣干腐乳、香辣臭豆腐……近年来，有着355年历史的王致和品牌并没有“躺在”过去的辉煌上，而是一直在传承非遗古法技艺的基础上不停的进行“自我更新”。“传承不守旧、创新不忘本”是王致和的初心，而满足多种场景和不同消费人群的需求则是王致和穿越时空、让品牌与产品穿越周期的关键。

　　王致和公司相关负责人表示，自2010年王致和自主创新的“腐乳低盐化技术”的研制应用成功，淡口鲜香腐乳上市后，近期又通过多年科技攻关，创新研发了全豆腐乳关键生产技术，成功上市了减盐全豆腐乳，减盐玫瑰腐乳产品。“这是腐乳行业内首次实现大豆全组分利用，保留了大豆膳食纤维营养成分，保证了消费者享受美味的同时，摄入更多的营养物质。”

　　北青报记者注意到，王致和的新品是在前期较低盐分淡口腐乳基础上，又进一步降低了盐分，与传统腐乳盐分相比，降低了40%以上。虽然盐分降低，但是“减盐不减味”，腐乳的鲜香滋味更为突出，腐乳的营养价值更为丰富。据介绍，此项技术的应用，填补了国内空白，减少了生产用水，让国企走向营养健康，绿色环保发展的前列。

　　腐乳被誉为“东方奶酪”，富含了丰富的营养。王致和公司相关负责人表示，近年来的研究进一步发现，作为传统的大豆发酵食品，腐乳除经过发酵产生了多种氨基酸和大豆多肽营养成分外，还含有高活性的大豆异黄酮，丰富的维生素B族等成分，尤其臭豆腐中维生素B12更为突出，具有丰富营养活性成分。

　　调味料不断扩容 走进知名餐企

　　王致和除了招牌的腐乳系列，以料酒为代表的调味料系列也深入人心。随着时代发展，王致和料酒又细分出多种不同用途、不同口味的品类，例如近期选用小分子生物科技产品大豆肽开发出肽鲜料酒；适合不同消费场景的花雕料酒及蒸鱼料酒、营养健康型料酒新产品等。

　　此外，很多热爱烹饪的消费者也发现，在很多大型超市里，王致和品牌的“队伍”在正逐年扩大：除了腐乳系列、料酒系列，以腐乳为主要原料的腐乳酱汁系列、各种风味的火锅底料、红豆馅、彩色蜜豆……不少消费者在王致和的社交媒体平台上留言：“求出版专属菜谱”“请大厨开直播，手把手教学王致和全系列调味料使用方法。”

　　除了家庭厨房调味料系列，王致和公司相关负责人表示，近年来，随着餐饮行业蓬勃发展，王致和企业顺应市场潮流，进行餐饮，加工厂等特渠开发，注重与海底捞、东来顺等各大餐饮品牌的合作，抢占餐饮市场份额，提升销量及品牌形象，餐饮渠道销售额同比增长25.56%。

　　355年老字号线上沉浸式互动圈粉年轻客群

　　另外一个值得注意的数字，是王致和这个355年的老字号的数字化转型成绩单。近年来，王致和新增抖音平台自营旗舰店，通过老产品的带动，成功推动了新产品的销售。从2020年到2023年，王致和公司线上成交额同比增加了15%以上。

　　随着不断推出符合现代人口味与健康需求的新产品，王致和拥抱电商、打造卡通形象、直播带货……都显示出王致和“年轻的心”。据统计，2023年，王致和在春节、“618”等活动期间的产品销售额，占到了上半年网络销售额的48.5%,双十一活动期间的产品销售额，占到了下半年网络销售额的11%。此外，打造腐乳科普馆，把几个颜色的酱豆腐，变成卡通小人儿，甚至还玩起了文化IP，创作曲剧，……王致和的新形象“王小和”旨在通过品牌文化能影响年轻消费者，让他们了解王致和，喜爱王致和。

　　文/北京青年报记者 李佳